“我想开一家自己也愿意去下馆子的餐厅”

英国的饮食常被拿来开玩笑，但如果从“地方性”入手，人们就能发现这些年来越来越多“小而美”的小馆。这样一批不追逐潮流，也不急着扩张的餐馆，其中不乏披着亲民“酒馆”外衣的美食酒馆（gastropub），用当地食材和社区关系慢慢做出自己的气质。“地方性”便衍变成为超越地理概念的烹饪态度和生活方式。

慕名一家2022、2024和2025年均被评为“不列颠最佳美食酒馆”的乡村食肆已久，今年早些时候，开车沿英格兰东海岸萨福郡的乡间一路摸到了门口。经过伍德布里奇一片片草场牧地，便看见“The Unruly Pig”的任性招牌钉在公路边上。也是到了才发现，七世纪安格鲁-撒克逊的船葬遗址“萨顿胡”就在不远处。

这家酒馆所在的建筑是一幢16世纪的老客栈，屋梁低矮，空间不大，却一间接着一间往里延伸。壁炉里有柴火在烧，每面墙上都挂着出其不意的绘画，老木结构和新添的艺术品混在一起，令乡村气息平添生动。每个角落的艺术品，都是酒馆主人Brendan Padfield从世界各地带回来的。原本是律师的Brendan十年前决心开店，想要的是一个“自己也愿意去下馆子”的地方。