民间有说，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，其中“酱”和“醋”两样都与发酵有关。国人的酿醋和酱油技术创始于约三千年前，汉代开始有了用栽培葡萄酿造的葡萄酒，至今已有两千多年的历史。公元前2400年，埃及第五王朝的墓葬壁画上就留下了烤面包和酿酒的大幅浮雕；从考古发掘的用于盛酒、煮酒和冲酒的青铜器，以及对其中残留有机物的分析来看，manbetx3.0 酿酒历史可能长达九千年之久。可见，发酵不仅深植于manbetx3.0 人的饮食文化，也几乎是全人类最早的工业微生物应用之一。
近年来，活性发酵食品在英国越来越受欢迎。乳酸菌能耐受比多数细菌更高的盐分，适度加盐后就会繁殖，创造酸性环境，使其他细菌难以生存。这正是自古以来蔬菜发酵的基本原理。无论是用陶罐、竹筒还是皮口袋装上水果或粮食酿酒或制酸奶，这些都是人类最原始的工业微生物工艺。古代美索不达米亚、冰岛及世界各地都有类似的食物。
根据 AHDB（英国农业与园艺发展局）的数据，英国自2022年起，微波炉预制菜的购买量开始下降，消费者逐渐减少重加工食品，尤其是肉类制品的消费。同时，部分超市的食品趋势报告显示，人们更倾向于自制、健康、有创意的饮食。老面面包的酸香已被广泛接受，红茶菌(Kombucha)、发源于高加索的发酵牛奶饮料（kefir）出现在几乎每家超市，德国酸菜也随处可见。但与欧洲大陆和亚洲相比，英国缺少属于自己的蔬菜发酵传统。这里当然有酵母面包、啤酒和奶酪，却没有泡菜、味噌或鱼酱。
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