纽约麦迪逊公园11号(Eleven Madison Park)餐厅的主厨丹尼尔•霍姆(Daniel Humm)在2011年获得他的第一个米其林(Michelin)三星评级，并在六年后荣登世界最佳餐厅榜首。“不会有其他奖项了，”他回忆起自己当时的想法。
但本周在纽约，他实现了又一个里程碑：已转型为一家纯素食餐厅的麦迪逊公园11号，成为第一家获得米其林三星评级的纯素食餐厅。“基于素食的菜单是关于美食的大胆愿景，”2022年纽约米其林指南称。这是一项很可能会在整个烹饪界引起反响的成就。
霍姆早先在麦迪逊公园11号餐厅获得的荣誉要归功于烤乳猪、水煮龙虾和酱汁鸭等高人气菜品。但在持续16个月的疫情停摆期间，霍姆和他的同事们决定将菜单改为纯素食菜品，以回应气候变化带来的威胁。世界最知名餐厅之一的戏剧性转向当时令人震惊。
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