在“包伦敦”(Bao London)的地下室厨房里，拥挤、勤奋的场景和楼上平静、木质的房间形成对比，面团正被搓揉成柔软、乳白色的包子，准备在芳香的竹盘上蒸熟。
这些台湾料理的主食，就像所有其它在“包餐厅”的食物，是经过如此多层的研究和开发，以致最终被视为秘密配方：“大多数人都用买的，但我们的是自己做的。”餐厅的三位合伙人之一的张尓晨（Erchen Chang，音译）说道。“我们不能向您展示如何制作，”她笑着说。辣椒酱的配方更是严格保密——由张和她的先生钟兴达（Shing Tat Chung，音译）和大姑钟薇婷（Wai Ting Chung）在休息日秘密制作的。
这对兄妹在他们父母位于诺丁汉郡(Nottinghamshire)的餐馆楼上长大，两年前和张在东伦敦的Netil市场开始摆摊，贩售包子和炸鸡。“鸡肉是由豆浆和香料腌制过夜而成。我们有一个巨大的Excel图表，显示鸡煮出来不同的结果——温度、多少豆奶、炸的时间长短。”钟说道。
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