新鲜的意大利面和鸭肉是一些家庭厨师避免的食材。
这个食谱让两者都变得简单：意大利面因为fazzoletti（“手帕”）面条只是大片切成方块，而鸭肉因为在ragù中慢炖非常容易操作。
当我第一次在克里斯•利奇(Chris Leach)的餐厅曼特卡在肖尔迪奇尝试这道菜时，值班的厨师告诉我，制作ragù的诀窍是将配料切得非常细并以尽可能低温慢炖。