从伦敦绕道阿布扎比，飞到雅加达的秋季雷暴之夜，印尼刚好迎来巴西总统出席在St.Regis举办的印尼-巴西经贸论坛，入口安检森严，大堂外弥漫着湿热的空气与新鲜花香。主理当晚国宴的，是来自万隆的厨师Darwin。他在准备宴席前，先与我坐下来谈起印尼食物的根底与发展，从“万岛之国”的土地与家庭味道说起。
Darwin是manbetx3.0 南方移民的第二代，在万隆长大。他第一次想到要当厨师，是在高中。有个朋友的表兄在餐厅工作，那让他第一次意识到，烹饪也可以成为职业：“我母亲不会做饭，也许正因为这样，我才开始想为自己做点好吃的。”后来，他考进万隆一所印尼与瑞士合作的烹饪学院。课程以法餐为主，也教中餐炒锅与印尼菜。毕业后，他去了卡塔尔的一家酒店，因为那时候进入国际酒店业最快的方法就是去中东，签证容易，职位也多。
在多哈，他第一次真正理解印尼料理的独特性。法国菜追求技法与层次，而印尼菜的精神则在于家庭。“在家做饭和在餐厅完全不同。家里的饭菜是为你爱的人准备的，用的是你家现有的材料。”最常见的炒饭（Nasi Goreng）或炒面（Mie Goreng），没有固定配方，前一晚的剩饭、鸡蛋、蔬菜、剩肉都能成为材料：“加盐、胡椒、甜酱油，就是最基本的味道。”
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