本文作者是科学评论员
20世纪40年代，随着战争在欧洲及其他地区蔓延，一位美国生理学家意识到饥荒必然会随之而来，但人们对其影响的科学认识却少之又少。明尼苏达大学(University of Minnesota)教授兼美国战争部顾问安塞尔•基斯(Ancel Keys)抓住机会，填补了这一空白。
1944年，他与心理学家约瑟夫•布罗泽克(Josef Brozek)一起招募了36名健康男性志愿者，他们自愿先是挨饿，然后恢复饮食和健康，同时接受观察、测量、询问和评估。明尼苏达饥饿研究(Minnesota Starvation Study)成为一项里程碑式的研究，探究了极端食物匮乏如何影响人类的身体、心智和精神。
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