风土（Terroir），不是一个新鲜词，但它又总让人捉摸不透。在西方的葡萄酒世界，它是个常被用来描述葡萄因地理、气候和土壤差异，而形成不同风味气质的术语。随着兼具眼界和勇气的年轻一代厨师进入餐饮界，他们试图用现代手法来演绎文化符号、滋养料理哲学，“风土”这一概念也因此在