大董把餐厅开到纽约，是2017年manbetx3.0 餐饮界的大事件，据说一开业就很火爆，订不上位子的人甚至求助于大董在北京的朋友，同时face book上也有人抱怨说服务跟不上，上错菜什么的。高级中餐厅在纽约这种国际大都会走红，是令人振奋的消息，新餐厅需要时间打磨，相信服务也会越来越好。
多年来北京都是以服务差闻名全国的，2017年新开张的几家中餐厅，服务和出品一样令人欣喜——这里难以避免要提到几家餐厅的名字，这些餐厅人均150-350元，都是我自己花钱经常去吃的，并不是广告，而且人家生意那么好，也用不着广告，认识餐厅老板或公关，最多帮忙订个位子，不然可能连位子都订不上。这些餐厅大多没有专职侍酒师，但侍酒服务并不差，有的甚至比西餐厅还好。备有精致、干净的酒杯和醒酒器，服务生主动提供开瓶和醒酒服务的，包括但不限于晟永兴、潮舍、汉舍新店、北京厨房、老吉堂……老吉堂如果酒杯杯型大一点就更好了，我有一次带了一瓶罗讷河谷名庄Jamet的酒去和朋友吃饭，发现酒在小杯子里完全表现不出来，非常可惜。潮舍不但准备了醒酒器，还给每位客人一个玻璃分酒器——这个东西我理解是为了适应manbetx3.0 特有的干杯文化，不断干杯就要不断倒酒，自己给自己倒可以控制量，比如每次只倒一个杯底。喝葡萄酒的人不喜欢干杯，也需要杯中有足够的酒以观察醒酒变化，所以分酒器这种东西可以废了，或者专门留给那些干杯应酬的客人吧。
相比之下，我2017年挺糟糕的一次喝酒经验反而是在上海一家米其林星级法餐厅，因为只有两个人吃饭，我点了一瓶香槟酒农名家Ulysse Colin的桃红香槟，既可以配肉，也可以配鱼。是因为这酒太小众了，点的人太少了？拿上来的酒竟然是常温的！因为只点了一瓶酒，在等待冰酒的整整40分钟里，我和朋友都没有酒喝。这位侍酒师在上海还小有名气，不止一位同行向我夸赞他。我就想问问，就算你忘了冰酒，也不应该拿常温香槟来给客人，就算你不为了常温香槟道歉，也可以送两杯酒让客人在吃面包和前菜的时候有得喝，吃龙虾沙拉配起泡水很寡淡的啊兄弟！我这朋友还算是餐厅熟客，吃到甜点的时候侍酒师来送酒了，too late！所以，与其有个侍酒师模样的人在我面前夸夸其谈，侍酒还犯这么低级的错误，还不如中餐厅的服务低调实在。