一提到葡萄酒就想到餐酒搭配了。红葡萄酒配牛排，香槟搭生蚝。以至葡萄酒都喧宾夺主了——不吃牛排都不知道什么时候喝葡萄酒。
餐和酒是如何走到一起的呢？在古代，饮用水并没有经过消毒。16世纪发明了显微镜、17世纪发现了细菌，而后才发展出了消毒技术。所以古人在喝“生”水的时候，水里的细菌也一并被喝下去了。在葡萄汁被发酵成葡萄酒的过程中，酵母消化掉了大部分的细菌，所以发酵完成的葡萄酒里基本是无菌的。而酵母代谢产生的酒精还创造了一个细菌不适应的环境。葡萄酒因此变得更洁净。饮用无菌葡萄酒要比直接饮用带细菌的水要更健康。发酵过的饮料比如葡萄酒和啤酒就成为了比水更好的饮品。
很难说到底是当地的菜肴发展成了搭配当地葡萄酒的风格，还是当地葡萄酒发展出了搭配当地菜肴的味道。总之是在历史的进程里，一个地方的葡萄酒变得同一个地方的菜肴更为融洽。毕竟数千年来，葡萄酒就以饮料的形式出现在了欧洲大陆的餐桌上。不过一直到二战后的60、70年代，葡萄酒一直都只是欧洲大陆南部当地性的饮品。二战打破了世界的边界，不仅因为来自欧洲的移民走向