本人平时多数时间都花在谈论、撰写以及阅读美食这个话题，所以具体境况想必诸位也可知一二。近日，一个新词似乎悄无声息地溜进各种谈话之中，我不断说到食客评论某家餐馆、某道菜肴、以及某位大厨具有或是欠缺“内涵”。这个怪异说法尽管挺难清晰界定，但明显道出了大家的普遍感受。美国餐饮水准越来越高也是不争事实，但食客们仍在到处找寻“独特美食”。
在上世纪60年代的美国，“内涵”(Soul)一词广泛运用，专用来喻指非洲裔美国文化。提供“内涵食品”（Soul Food）的餐馆不断出现，它们不是直接供应非洲土生土长的美食，就是对美国南部穷人吃的菜肴进行改头换面。“内涵美食”风潮如此命名美国边缘族群拥有的土生土长菜系后，就成为自己所属族群强有力的政治宣言。享用有内涵的美食可以表达内心的自豪、不满以及偶尔露一下“激进式时髦”。
大约2000年前后，随着“美食一族”(Le Fooding)在巴黎兴起，“内涵”被赋予了特别含义，美食一族是指巴黎一群年轻美食爱好者逐渐对法式传统餐馆的循规蹈矩心生腻烦，转而寻求更为赏心悦目的餐饮。他