那种带着酥脆外壳、新鲜番茄酱点缀的关键信息，是以苏活区(Soho)最经典的八卦方式传到我耳中的：正当我理发的时候。那些理发师总是消息灵通：新店开张、老店关门、谁和谁在一起、什么时候发生了什么。埃尔米尼奥在为隔壁椅子的客人服务时说，街上新开了一家名叫Breadstall的披萨店，而且味道很棒。负责给我理发的菲利佩（顺便一提，他也为乔治•洛卡特利(Giorgio Locatelli)理发）也表示同意。你绝不能忽视理发师的推荐，尤其是关于好披萨的。我决定去看看。
披萨行业有其独特之处。餐厅通常依赖于复杂程度和价格各异的菜单，而披萨则极其简单——本质上就是在面包上加点配料。此外，披萨的manbetx20客户端下载 状况也较为脆弱，因为其产品大多利润率高但售价低。因此，成功与否主要取决于销量。幸运的是，披萨始终有市场。自1965年已故的彼得•布瓦佐(Peter Boizot)创办披萨马上诺以来，披萨店一直是英国高街的一道风景线，但现代披萨故事可以说始于2008年，当时Franco Manca在布里克斯顿一座老旧的有顶市场内开业。
那是一个铺着白色瓷砖、配有粗糙木质座椅的空间，供应同样粗犷、表面鼓泡起泡的那不勒斯风格酸面团披萨——这些披萨都是手工制作、单人份的，与通常按片售卖、较大且较薄的纽约风格披萨不同。Franco Manca 首先推出了这种披萨，虽然品控略显随意，但那不勒斯风格很快主导了英国市场。2012年，披萨朝圣者(Pizza Pilgrims)以其复古豌豆绿的意大利风格内饰加入竞争，2014年，鲁迪斯也在曼彻斯特安寇斯(Ancoats)开设了第一家店。鲁迪斯最初的装修风格源于实际需求：圣马尔扎诺(San Marzano)罐装番茄和面粉袋直接堆放在店内，因为没有其他储存空间。这种“作坊风”如今已被复制到近三十家门店，并且还在不断扩展。新店不断涌现：比如曼彻斯特的纽约风格内尔斯，西伦敦一家酒吧里的克里斯普，或赫特福德郡布希的文琴佐，每一家都逐渐积累了忠实顾客。