烹饪牛排的“配方”非常简单，几乎无需赘述。调味。煎烤。休息。上菜。在这个框架内，变化无穷无尽。
烹饪牛排需要丰富的经验和对牛排烹饪过程中内部变化的近乎本能的理解。每个人的烹饪方法都不尽相同，但对我来说，我的脑海中有一幅非常清晰的画面，那就是肉的核心在发生什么。这需要多年的烹饪经验吗？并不是。但这确实需要一些专注、努力和有条不紊的组织。
接下来是一门简短的牛排烹饪课程，你将用五种不同的方式烹饪五块相似的牛排。所有的牛排味道都不错，但有些可能会更符合你的口味。这将帮助你建立自己的心智模型，理解烹饪过程中的原理。当你冷静且科学地完成这五块牛排的烹饪后，你应该能对牛排内部发生的变化有更深入的理解。这将使你能够根据自己的喜好，烹饪出几乎任何一块完美的牛排。
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