美食

上海“本帮菜”里的年味儿

苏丽雅:锅烧河鳗、草头圈子……上海百年老店老正兴厨师长回顾传统本帮菜里历经岁月打磨的年味儿。

旧时的上海,有十里洋场的气派,但在迎接过年这件事上,它和全国人民的步调是相似的。离新年还有一个多月,家家户户就开始张罗着要去腌咸鱼、腌风鸡,还会把做好的腊肠挂到自家窗户外面去晒。

草头圈子

主要是因为物质条件有限,所以,从前上海人家都是在家里吃年夜饭。准备年夜饭可不是一件小事,一般情况下,需要准备2-3天时间。据说,当时是连凉菜也自己做。即使麻烦,但每家都愿意为能过上个好年而奔忙。

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